蘭州,一座被誤解太久的城市

• 發(fā)布時(shí)間：2022-06-24　瀏覽量：1212次

• 提起蘭州，很多人的印象中是一隅偏遠(yuǎn)落后之地，其實(shí)這是個(gè)誤解。

  網(wǎng)上曾有段子說(shuō)，南方的同學(xué)問(wèn)來(lái)自蘭州的同學(xué)“你們騎駱駝上學(xué)嗎？”雖然有些夸張，但是確實(shí)很多沒(méi)到過(guò)蘭州的人想象中的蘭州就是：缺水少樹(shù)、荒灘戈壁、漫天黃沙......甚至把蘭州想象成不毛之地。

  其實(shí)，這座城市的歷史并不比其他城市缺少積淀，蘭州的發(fā)展雖不及很多城市，但它也是西部地區(qū)中心城市之一。

  這里有過(guò)去的“鐵馬冰河”，也有現(xiàn)代的“城市建筑”，從廣袤的戈壁到鐵橋的地標(biāo)，這里還一直被民謠沁潤(rùn)、被歷史滋養(yǎng)。

  今天，我們一起撥云見(jiàn)日揭開(kāi)謎題，消除大家對(duì)蘭州的刻板印象，讓蘭州不再被誤解！

  蘭州是一座兩面性的城市？

  明朝文學(xué)家王子充有詩(shī)云：“洮云隴草都行盡，路到蘭州是極邊。誰(shuí)信西行從此始，一重天外一重天。”蘭州在古人的眼中，就像一個(gè)世界的盡頭，同時(shí)也是另一個(gè)世界的開(kāi)始。

  蘭州地處甘肅省中部，自古以來(lái)就是一個(gè)交匯之地，西靠青藏高原，東鄰關(guān)中平原，北連蒙古高原，南接四川盆地，黃河穿城而過(guò)，獨(dú)特的地形奠定了蘭州的帶狀格局，也影響著蘭州的千年興衰。

  蘭州歷來(lái)都是兵家必爭(zhēng)之地：軍事上，蘭州是黃河上游重要渡口，控河為險(xiǎn)，便于防守；交通上，蘭州扼守河西走廊絲綢之路上最黃金的地段；經(jīng)濟(jì)上，蘭州河谷綠洲可供給養(yǎng)。

  得天獨(dú)厚的各種優(yōu)勢(shì)給了蘭州豐厚的資源，卻也帶來(lái)了戰(zhàn)爭(zhēng)，蘭州的每一寸土地都經(jīng)歷過(guò)金戈鐵馬的洗禮，遂又以“金城湯池”之意命名為“金城”。

  作為全國(guó)唯一一個(gè)黃河穿城而過(guò)的省會(huì)城市，蘭州的發(fā)展變遷又和黃河息息相關(guān)。

  黃河流過(guò)干涸的黃土地，把荒漠變綠洲；流進(jìn)農(nóng)田，灌溉著瓜果蔬菜；作為飲用水源，也流進(jìn)千家萬(wàn)戶，融入蘭州人的血液中。

  黃河如同一條動(dòng)脈，一直滋養(yǎng)著蘭州的文化與生命。現(xiàn)在蘭州沿黃河兩岸的市區(qū)范圍內(nèi)，打開(kāi)了一條東西長(zhǎng)50多公里的河床，打造出了全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的城市市區(qū)內(nèi)的黃河風(fēng)情線，被稱為“蘭州外灘”。

  
  

  蘭州又是一個(gè)由移民為主的城市，從漢末到清初，因?yàn)閼?zhàn)亂、戍邊、茶馬互市等，蘭州人口也一直處在流動(dòng)中。

  20世紀(jì)，蘭州又經(jīng)歷了三次大移民，天南海北的人們紛紛跑來(lái)建設(shè)蘭州。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在蘭州聚居的少數(shù)民族至少有36個(gè)。

  人口的多元化，飲食需求也必然多樣化。不同的文化、不同的飲食習(xí)慣匯聚蘭州，眾口難調(diào)之下，一碗牛肉面竟然“把水端平”了！

  蘭州竟然沒(méi)有蘭州拉面？

  說(shuō)起蘭州，幾乎每個(gè)人都會(huì)脫口而出“蘭州拉面”，但蘭州人絕不會(huì)承認(rèn)“拉面”的存在，他們會(huì)告訴你：蘭州沒(méi)有拉面，只有牛肉面。

  蘭州人更喜歡把牛肉面呼之為“牛大”或者“牛大碗”。在本地人心中，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”絕對(duì)是兩個(gè)截然不同的概念。

  目前有史料記載的是，蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間。甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛(ài)縣境內(nèi)）國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處，學(xué)得了河南特色牛肉湯面的烹飪秘方，并回到蘭州創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立品牌“馬家大爺牛肉面”。

  1915年，回族人馬保子家境貧寒，為生活所迫，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)他自創(chuàng)熱鍋?zhàn)用妫缣糁谔m州城里沿街叫賣。

  后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大受歡迎之后他自己開(kāi)了店，還推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，馬保子的清湯牛肉面由此名氣大振。那時(shí)人們識(shí)別蘭州牛肉面的正宗與否，就看進(jìn)店有沒(méi)有一碗贈(zèng)湯。

  其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)后，繼續(xù)精進(jìn)，名振各方，還有了“聞香下馬，知味停車”的贊譽(yù)，并以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣椒）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

  
  

  現(xiàn)在，全國(guó)各地?cái)?shù)不清的“蘭州正宗拉面館”其實(shí)大都是他們的鄰居青海化隆人開(kāi)的。

  改革開(kāi)放以后，化隆人發(fā)現(xiàn)了蘭州牛肉面味美價(jià)廉、方便快捷的巨大商機(jī)，于是借用了“蘭州牛肉面”的名聲，又取“青海拉面”中生動(dòng)的后半截，開(kāi)始走出西北，走向全國(guó)。

  剛開(kāi)始賣牛肉拉面時(shí)，在路邊上擺個(gè)攤點(diǎn)，拉面師傅揉、揪、抻、彈，一下、兩下、三下……像魔術(shù)師一樣，短短幾分鐘就把一團(tuán)面，變幻成粗細(xì)不同的面條，食客是抱著一邊欣賞一邊品嘗的心態(tài)去嘗試著這從西北流傳過(guò)來(lái)的美食。

  后來(lái)，商家們開(kāi)始不斷改良，加入不同的配料以適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖叮藗円查_(kāi)始逐漸習(xí)慣了這種方便又快捷的美食，于是“蘭州牛肉拉面”開(kāi)始在全國(guó)遍地開(kāi)花。

  所以，毫不夸張地說(shuō)，你們?cè)谕饷婵吹降摹疤m州牛肉拉面”基本上與蘭州沒(méi)有半毛錢關(guān)系，只要看到拉面二字，基本就和蘭州牛肉面徹底擺脫關(guān)系了。

  多面蘭州，“面”享未來(lái)

  作為絲路上最重要的中轉(zhuǎn)城市，蘭州迎接了太多的過(guò)客，多樣的民族，復(fù)雜的文化，熱乎又便捷的湯面，是匆匆過(guò)客的最佳選擇，也隱喻著當(dāng)年絲路的繁盛。

  蘭州的兼具包容從牛肉面上也能得到體現(xiàn)。蘭州牛肉面是一碗具有文化價(jià)值的面，不只是牛肉和面的簡(jiǎn)單組合。

  一碗蘭州牛肉面，藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華，隴東和河西走廊的優(yōu)質(zhì)小麥，甘南高原和青海的優(yōu)質(zhì)牛肉，天水甘谷的辣椒，蘭州周邊原野的蔬菜。

  多個(gè)民族特色的飲食習(xí)俗，被一碗蘭州牛肉面“端平”了。

  現(xiàn)在“蘭州牛肉面”這塊招牌，正在為蘭州筑起一座新的圍城。

  現(xiàn)在的蘭州，每天有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入本地的牛肉面館，化為200萬(wàn)碗牛肉面。

  在全國(guó)各地，牛肉面館超過(guò)6萬(wàn)家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬(wàn)里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開(kāi)到了東京街頭，而這不過(guò)是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。

  2021年6月，第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名單中，蘭州牛肉面憑借精湛的制作技藝，以“傳統(tǒng)面食制作技藝”成功入選。

  如今，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號(hào)，大舉出甘，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口正在席卷而來(lái)……

  近幾年，隨著網(wǎng)絡(luò)電商和速食包裝的興起，速食版的蘭州牛肉面也悄然上市，受到蘭州牛肉面忠實(shí)粉絲的歡迎，地道速食同樣是一個(gè)價(jià)值百億的廣闊市場(chǎng)。

  蘭州牛肉面，正在成為中國(guó)“最貴”的一碗面。

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  在這一座多元化的文明之城，“黃河文化”“絲路文化”“民族文化”匯聚于此；在這片神奇的土地上，悠久的歷史文化與蓬勃的現(xiàn)代發(fā)展交相輝映，正迸發(fā)出動(dòng)人的活力與光彩。

  近年來(lái)，中西部很多省份提出強(qiáng)省會(huì)戰(zhàn)略，武漢、西安紛紛崛起，蘭州深知“路”的重要性，從絲綢之路到唐蕃古道到隴海線，交通興則蘭州興，一個(gè)高度密集的現(xiàn)代交通網(wǎng)已在蘭州鋪展。

  隴海、蘭新、蘭渝、中蘭等高鐵干線在此交匯，承東啟西的312和109國(guó)道在此相交，“八橫八縱”陸橋通道上，蘭州是重要的樞紐節(jié)點(diǎn)，市內(nèi)地鐵軌交、城際高鐵、西部干線機(jī)場(chǎng)建設(shè)都有歷史性進(jìn)展。

  蘭州選中城北約40公里處的秦王川建設(shè)蘭州新區(qū)，這是西北第一個(gè)國(guó)家級(jí)新區(qū)。據(jù)蘭州新聞網(wǎng)消息，截至2020年，蘭州新區(qū)已引進(jìn)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目760多個(gè)，總投資3700多億元，發(fā)展綠色化工、新材料、食品、醫(yī)藥等各個(gè)行業(yè)。近日，又有2家世界500強(qiáng)總投資130億元，央企+行業(yè)巨頭高端制造產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，在蘭州新區(qū)落地了！

  看完是不是覺(jué)得對(duì)蘭州的誤解少多了，獨(dú)一份的金城蘭州，正肩負(fù)著大西北的希冀，重拾絲路榮光。