食品安全問題一直是大家十分關(guān)注的問題,食物的生產(chǎn),儲(chǔ)存都是要嚴(yán)格把手的環(huán)節(jié),肉制品同樣面對(duì)相同的問題,于是真空包裝得到了廣泛的應(yīng)用. 真空包裝是將包裝袋內(nèi)抽成真空,然后封口,使袋內(nèi)形成真空,從而可使被包裝物品達(dá)到隔氧、保鮮、防潮、防霉、防銹、防蝕、防蟲、防污染等目的,有效的延長(zhǎng)保質(zhì)期,便于存放和運(yùn)輸.

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

經(jīng)過真空包裝的食品不僅便與儲(chǔ)存和運(yùn)輸而且能夠保鮮,在平時(shí)的選購(gòu)中要注意真空包裝食品是否出現(xiàn)漏氣脹氣等現(xiàn)象,如出現(xiàn)此類現(xiàn)象請(qǐng)不要食用.關(guān)注食品安全,你我一起同行.